Hoy os voy a hablar del arroz al horno. Cuando era pequeño, mi abuela me contaba que le llamaban arròs passejat (arroz paseado) porque, hace ya algunos años, no había hornos en casa: entonces llevaban la cazuela de barro, con todo preparado, al horno del pueblo. Y, como había que ir desde casa hasta el horno, se le llamaba así.
En mi casa, siempre se hacía el día siguiente de hacer puchero o cocido, con el caldo y los garbanzos que sobraban se preparaba este manjar.
Siempre se hacía el día siguiente de hacer puchero o cocido, con el caldo y los garbanzos que sobraban se preparaba este manjar.
En la Comunidad Valenciana es muy conocido, pero fuera de ella no tanto, es más popular la paella valenciana o el arròs del senyoret. El Arroz al Horno es el gran olvidado y es uno de mis preferidos. Así que vamos con la receta...
Arroz al Horno
Ingredientes para 4 personas:
2 cortadas de panceta troceadas.
450 gr de costillas de cerdo troceadas.
2 morcillas de cebolla.
1 patata mediana.
2 tomates de pera.
250 gr de garbanzos cocidos.
1 cucharadita de pimentón de la vera.
24 hebras de azafrán.
Sal.
Aove (aceite de oliva virgen extra).
750 ml de caldo de puchero o cocido.
400 gr de arroz redondo
Preparación:
Vertemos en una sartén un chorrito de aove y sofreimos muy bien las costillas y la panceta, que queden doraditas. Lo reservamos. Salamos todo.
En la misma sartén, marcamos las morcillas, vuelta y vuelta un minuto y reservamos.
Ahora la patata: a rodajas de un dedo, un par de minutos por las dos caras y retiramos.
Ponemos los garbanzos cocidos y la cucharadita de pimentón, lo rehogamos unos segundos y enseguida un tomate rallado y lo sofreímos bien hasta que evapore todo el agua.
Incorporamos el arroz y lo sofreímos y removemos durante un par de minutos para que coja todo el sabor.
Vamos pre-calentando el horno a 220º y en una olla calentamos el caldo también.
En una cazuela de barro, ponemos el arroz junto a los garbanzos y lo repartimos bien, colocamos las costillas, la panceta, las morcillas, las patatas y la cabeza de ajos partida por la mitad con el corte hacia arriba.
Cortamos unas rodajas de tomate y las colocamos por encima.
Machacamos las hebras de azafrán en un mortero e infusionamos con un poco de caldo caliente. Lo juntamos con el resto.
Vertemos el caldo bien caliente en la cazuela e introducimos al horno a 220º calor arriba y abajo: Lo dejamos cocer 20 minutos.
Dejamos reposar 5 minutos y... ¡listo!
Arròs al Forn
Os dejo por aquí también el enlace a mi Instagram por si queréis ver esta receta y alguna más.
Hasta la próxima.
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