Este arroz está pensado por y para mi hermano: íbamos a celebrar la inauguración de su casa, por fin, después de la cuarentena, y como no le gusta nada el marisco, tenía que ser de carne, que al pobre ya lo martirizo bastante con arroces de pescados y mariscos, así que empecé a rumiar durante la semana, y al ver a un smigo que un día hizo arroz de panceta y otro día hizo arroz de costillas. Dije... ¡ya está! De costillas y panceta. Pero me faltaba darle ese toque de colorr con las verduritas y, al llegar al puesto de fruta y verdura, los pimientos de padrón me hacían ojitos, así que listo: los trigueros fueron un extra que andaba en la nevera (jejeje).
Ingredientes:
Para el caldo
3 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
2 tomates
cucharita pimentón de la vera
600 gr costillas de cerdo
500 gr panceta
2 orejas de cerdo
Para el arroz
Las costillas y panceta del caldo
200 gr pimientos padrón
200 gr de espárragos trigueros
1 cebolla
7 hebras azafrán por persona
1 cucharita de pimentón
4 tomates
800 gr de arroz J.Sendra
Preparación
Preparamos el caldo en una olla con chorrito de aove y pochamos muy bien las zanahorias, puerro y cebolla.
Cuando lo tengamos, ponemos cucharita de pimentón de la vera y el tomate triturado hasta que quede como una pasta.
Incorporamos las costillas y panceta troceadas y las dos orejas de cerdo, cubrimos de agua y chup chup 2 horas y media a fuego bajito, desespumando las impurezas de vez en cuando.
Dejamos enfriar y colamos, las costillas y l panceta las reservamos.
Empezamos con el arroz en la paella, chorrito de aove y sofreimos los pimientos de padrón, unas vueltas y reservamos.
Ahora es el turno de las costillas y la panceta, las sofreimos hasta que estén bien doraditas y apartamos.
Incorporamos una cebolla y los espárragos, todo troceado y bien pochadito.
Vamos calentando nuestro caldo en una olla, yo he puesto unos 2,5 litros y en un mortero ponemos 7 hebras de azafrán por persona, en mi caso unas 56 arriba abajo, las machacamos bien y ponemos un poco fe caldo caliente y que infusione.
Cuando tengamos la Cebolla y los espárragos listos, cucharadita de pimentón y acto seguido nuestro tomate triturado y vamos removiendo para que se haga muy bien.
Incorporamos nuestros 800 gr de arroz y sofreimos durante un par de minutos con todo el sofrito.
Ponemos nuestra infusión de azafrán y el caldo bien caliente, repartimos todo bien por la paella, rectificamos de sal y fuego fuerte 5 minutos
Los 9 minutos restantes fuego bajito, y cuando le queden un par de minutos ponemos nuestros pimientos al gusto.
Dejamos reposar, abrimos un buen vino y a comer!!!!
Buen provecho!!!!
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Un saludo y buen verano!!
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