Hoy os traigo uno de los arroces típicos, en mi casa siempre se ha hecho acompañado con ”allioli” casero hecho en mortero, que hace mi madre, como el de la mama, ninguno. Siempre me acuerdo cuando lo comí por primera vez, que le decía a mi madre todo emocionado, que era negra la paella.
Cuando lo comí por primera vez, que le decía a mi madre todo emocionado, que era negra la paella.
Arroz negro, por Héctor Kent
Ingredientes:
Caldo
500 gr de morralla o pescado de roca
6 galeras
2 zanahorias
1 cebolla
1 tomate
cabezas y cáscara de gambas
Arroz
500 gr de arroz redondo
500 gr de gambas
500 gr de sepia
3 sobrecitos de tinta
medio pimiento italiano
1 cebolla
2 tomates de pera
Preparación
Empezamos con el caldo, sofreimos las verduras troceadas, y cuando esten incorporamos las galeras y las cabezas y cáscaras de gamba un minutitos y chafamos para que suelten los jugos, dejamos que evapore el líquido y ponemos un tomate triturado y lo sofreimos bien, metemos la morralla, cubrimos de agua y chup chup 30 min.
Dejamos enfriar e infusionar sabores, colamos y reservamos 1500 ml.
Vertemos un chorrito de aove en la paella y sofreimos la sepia a fuego lento hasta que salte y se quede el jugo agarrado, y retiramos a los lados.
Sofreimos la cebolla y el pimiento troceado finito, y lo dejamos pochar muy bien.
Mientras calentamos el caldo y ponemos la tinta para que se integre bien en el caldo.
Ahora con las verduras bien pochadas, el tomate triturado, dejarlo hacer a fuego bajito eo tiempo que sea necesario para que quefe como una pasta.
Ponemos el arroz y los sofreímos unos minutos.
Ponemos el caldo ya bien caliente y repartimos todo bien por la paella.
Fuego fuerte 5 min, y controlamos hasta los 17.
Cuando le falten 5 minutos para terminar, ponemos las gambitas peladas por encima y del calor se hacen solan y quedan súperjugosas.
Dejamos reposar y a coooooomer!!!!
Podeis ver esta receta y más en mi perfil de instagram.
Comments