“La cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura y a la historia”
Néstor Luján, maestro de la cultura gastronómica
La cultura romana y su cocina derivan de otras culturas como la etrusca, fenicia egipcia y griega, y como cualquier pueblo de la antigüedad su alimentación tenía como base la agricultura, la ganadería y la pesca.
Marcus Gavius Apicio, que vivió bajo el reinado del emperador Tiberio, nos dejó una obra que es la fuente más completa de la cocina romana. Este recetario romano es el reflejo de una cocina muy refinada. Las recetas de Apicio fueron muy célebres por todo el imperio.
"Marcus Gavius Apicio, que vivió bajo el reinado del emperador Tiberio, nos dejó una obra que es la fuente más completa de la cocina romana."
La obra consta de unas 500 recetas presentadas en 11 volúmenes.
Os presentamos una receta adaptada, inspirada en el libro de Apicius “De Re Coquinaria”.
(Imagen: frontispicio de la 2a. edición de Apicio impresa por Martin Lister en Amsterdam, 1709)
La hypotrimma o hipotrima.
La hypotrimma, era una comida destacada en la antigua Roma, se elaboraba en un mortero y tenía como base el queso fresco mezclado con hierbas aromáticas y frutos secos.
Ensalada mixta con hypotrimma
Para 6 personas (variedad de ensaladas de temporada)
Ingredientes:
Ensalada, 100 g de queso fresco, 2 cucharaditas de café de miel, 1 dl de vinagre, o garum 5 cl de aceite de oliva, 1 dl de vino blanco seco, 1 dl de defructum (o oporto, malaga), 2 pizcas de pimienta molida, 1 cucharada de apio seco, 3 cucharadas de menta seca (hoja), 2 cucharadas de piñones, 1.5 cucharadas de pasas, 1 docena de dátiles.
Clasifique y lave las ensaladas con cuidado.
Escurrirla bien.
Prepare la salsa: machaque los elementos sabrosos (apio, menta)
En una ensaladera, machaque el queso, incorpore la miel.
Alíñelo con vinagre,( garum), aceite de oliva, vino blanco, (defrutum).
Mezclar bien para obtener una mezcla homogénea.
Agregue la pimienta molida y los elementos sabrosos.
Revisa el condimento.
Organizar las ensaladas. Sazonar con la salsa.
Adorne con los piñones, las pasas y los dátiles deshuesadas cortadas en tiras.
Servir fría como entrante.
Gracias a la supervivencia del tratado de cocina De re coquinaria, podemos encontrar un claro común denominador en nuestra cocina mediterránea.
Aceite de oliva, vinagre, lechugas, frutos secos, vino en la base de muchos platos y sus aderezos; predilección por la alimentación de temporada; uso de aderezos y vinagretas, tanto como potenciadores del sabor como conservantes naturales.
Como amante de la cultura romana, suelo preparar alguna de las recetas de nuestros antepasados, las que se adaptan más a nuestros gustos actuales.
Espero sea de vuestro agrado.
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